sisältö:
- Lääketieteellinen video: Itsenäisyyspäivänä laajalti poutaa, viikonloppuna sateita
- Savupiste: lämmitysöljyn maksimilämpötila
- Mitä tapahtuu, jos öljynlämmitys ylittää savupiste?
- Mikä on vaikutus kehoon?
Lääketieteellinen video: Itsenäisyyspäivänä laajalti poutaa, viikonloppuna sateita
Vuoden 2012 kansallisen sosiaalisen taloustutkimuksen perusteella ruokaöljyn kulutus Indonesiassa on edelleen melko korkea, ainakin ruokaöljyn käyttö vuonna 2011 oli 8,24 litraa asukasta kohden vuodessa. Ruokaöljyä kuluttaa monet ihmiset, koska se pystyy tarjoamaan suolaisia makuja, rapeita kuvioita ja houkuttelevia värejä elintarvikkeissa ja voi lisätä ravinteiden arvoa. Mutta tiesitkö, että ruoanlaittoöljyn lämmittäminen korkeilla lämpötiloilla voi lisätä sepelvaltimotaudin ja erilaisten muiden degeneratiivisten sairauksien riskiä?
Savupiste: lämmitysöljyn maksimilämpötila
On olemassa erilaisia öljyjä, joita voidaan käyttää ruuan valmistukseen. Jokaisen öljyn enimmäislämpötila vaihtelee käytössä. Öljy vaurioituu, jos se saavuttaa savupiste. Savupiste on lämmityslämpötila, joka voi aiheuttaa lämmön aiheuttaman savun ja aiheuttaa öljyn hapettumisen ja vahingoittaa öljyn laatua.
Esimerkkejä öljyistä, joita voidaan käyttää paistamiseen, paahtamiseen ja muihin lämmitysmenetelmiin, ovat manteliöljy, rapsiöljy, seesamiöljy, jota voidaan lämmittää lämpötiloissa 230 - 260 astetta. Vaikka kookosöljyä voidaan lämmittää vain keskilämpöön, joka on noin 185 astetta.
Oliiviöljyn ja maissinöljyn osalta suositeltu käyttö on vain sauteissa, koska öljyssä on savupisteitä, jotka saavuttavat 130 - 160 astetta. Kuten, voi on savupiste enintään 177 astetta.
Mitä tapahtuu, jos öljynlämmitys ylittää savupiste?
Kun öljyä kuumennetaan korkeissa lämpötiloissa, sen rasva hapetetaan, jaetaan glyseroliin ja vapaisiin rasvahappoihin. Kun lämpötila ylittää savupiste, Glyseroli muuttuu akroleiiniksi, joka on osa savua, joka aiheuttaa silmien ja kurkun ärsytystä. Vapaat rasvahapot muuttuvat sitten trans-rasvaksi, joka jos se tulee kehoon, asettuu verisuonten seiniin. Tämän öljyn lämmityksestä johtuva savu osoittaa, että öljyssä ja öljyssä keitetyt elintarvikkeet ovat vähentyneet.
Erilaiset vitamiinit ovat alttiita vaurioille, jos niitä kuumennetaan korkean lämpötilan lämmityksellä. Vitamiinit ovat yleensä vaurioituneet, jos niitä kuumennetaan 70 - 90 asteen lämpötilassa. E-vitamiini häviää yhdessä hapetusprosessin kanssa, joka tapahtuu, kun öljyä kuumennetaan. Lisäksi A-vitamiini, joka on kypsennetty korkeissa lämpötiloissa, tuhoaa myös beetakaroteenin, joka on A-vitamiinin muoto. A-vitamiinitasojen lasku ruoan paistoprosessissa on 24%.
Tämä tapahtuu myös hiilihydraatteja sisältävissä elintarvikkeissa. Hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden paistamisprosessilla on vaikutusta näihin elintarvikkeisiin sisältyvän kuidun määrän vähentämiseen, kun taas kuitumaiset elintarvikkeet toimivat helpottamaan ruoansulatusta ja välttävät sydänsairauksien, diabeteksen ja paksusuolen syövän riskin.
Mikä on vaikutus kehoon?
Varo, jos syöt usein elintarvikkeita, jotka on kypsennetty jo hapettuneella öljyllä, koska se lisää riskiä erilaisten degeneratiivisten sairauksien, kuten sepelvaltimotaudin, äkillisen sydänkohtauksen ja diabetes mellituksen, vuoksi. Öljyllä, joka on vahingoittunut kuumentamalla korkeissa lämpötiloissa, on suuri transrasvojen määrä. Kun trans-rasvaa kehossa, se nostaa huonoa kolesterolitasoa tai pienitiheyksinen lipoproteiini (LDL) ja vähentää hyvää tai kolesterolitasoa suuritiheyksinen lipoporteiini (HDL).
Kolesteroli toimii itse asiassa keinona kuljettaa rasvaa verisuonista soluihin elimistössä tai päinvastoin. Hyvä kolesteroli- tai HDL-toiminto kuljettaa verisuonten jäljellä olevat rasvat ja kehon solut maksaan metaboloitumaan. Vaikka huono kolesteroli tai LDL tekee päinvastoin, LDL kuljettaa rasvaa verisuoniin, niin että kun tasot kasvavat elimistössä, sitä enemmän rasvaa kulkeutuu verisuoniin. Sitten verisuoniin kerääntyy rasvaa ja tuloksena on ateroskleroosi, sepelvaltimotauti, sydänkohtaus ja diabetes.
American Heart Association rajoittaa öljyn käyttöä paistamalla, koska se lisää sen rasvaa. On parempi käyttää öljyä niin paljon kuin saunaa ja käyttää öljyjä, joissa on enemmän tyydyttymättömiä rasvoja, kuten oliiviöljyä ja mantelin pähkinäöljyä. Muista kuitenkin, että yhtä paljon kuin minkä tahansa öljyn sisältämät tyydyttymättömät rasvat, ei ole merkitystä, jos lämmitysprosessi suoritetaan yli savupistese on.
LUE ALSO
- 5 parasta ruokaöljyn tyyppiä terveydelle
- 6 syytä, miksi sinun pitäisi vähentää paistettua
- Terveysriskit Iftar kanssa Fried
