sisältö:
Lääketieteellinen video: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp
Arseeni on yksi maailman toksisimmista elementeistä. Ehkä olet vielä tuore muistissanne tapauksesta, jossa Arniksin myrkytti ihmisoikeus-taistelija Munir, vuonna 2004 tehtävän lennon aikana. Ja viime aikoina useat tutkimukset ovat havainneet suuria annoksia arseenia riisissä - miljoona ruoan niittiä. Ohoh!
Mikä on arseenin vaikutus kehoon?
Arseeni on osa syöpää aiheuttavia aineita, ja krooninen altistuminen suurille arseenin annoksille liittyy lisääntyneeseen virtsarakon, keuhko- ja ihosyövän sekä tyypin 2 diabeteksen ja sydänsairauksien riskiin. Lisäksi arseeni on myrkyllistä hermosoluille ja voi vaikuttaa aivojen toimintaan. Lapsilla ja nuorilla arseenikäsittely on liittynyt keskittymisen, oppimisen ja muistin heikentymiseen; myös vähentää tiedustelua ja sosiaalista osaamista.
USA Ympäristönsuojeluvirasto (EPA) on asettanut juomaveden enimmäismäärän, joka on 10 ppb. Elintarvikkeissa ja juomissa ei kuitenkaan ole arseeniä koskevia määräyksiä. Tutkimukset osoittavat, että 100 grammaa riisiä (puoliosaa) vastaa 1 litran vettä juomista, joka sisältää EPA: n salliman enimmäismäärän arseenia.
Miksi riisissä voi olla arseenia?
Monet eivät tiedä, että käytämme arseenia melkein joka päivä. Arseenia löytyy riisistä ja vehnätuotteista, vihanneksista ja hedelmistä sekä jopa äyriäisistä. Tämä johtuu siitä, että arseeni on rautakomponentti, joka tuotetaan luonnollisesti maankuoressa, joka on läsnä vedessä, ilmassa ja maaperässä. Tulivuorenpurkaukset tuottavat arseenia. Tämä myrkyllinen rautaelementti tuotetaan myös ihmisen toiminnasta, mukaan lukien kaivostoiminta ja malmin sulatus, hiilen polttaminen sekä lannoitteiden ja torjunta-aineiden käyttö.
Ja koska arseeni on todellakin ympärillämme, kasvit voivat imeä tämän elementin, kun ne kasvavat riippumatta siitä, kasvavatko ne perinteisessä tai luonnonmukaisessa viljelyssä. Arseeni ei ole materiaali, joka on tarkoituksellisesti lisätty ruokalähteeseen eikä sitä voida poistaa kokonaan ruoasta. Arseeni on puhtaimmassa muodossaan hajuton, väritön ja sillä ei ole makua.
Riisi on yksi ruoka, jossa on runsaasti epäorgaanista arseeniä, joka on kaikkein toksisin arseenin tyyppi. Riisi sisältää noin 10 - 20 kertaa suurempia arseenin annoksia kuin vehnä ja muut jyvät. Riisi imee arseenia helpommin kuin muut maataloustuotteet, koska se istutetaan maaperän olosuhteissa. Monilla alueilla maatalouden kasteluvesi on erittäin arseeni saastunut. Tämä tekee maaperän arseenipitoisuudesta keskittyneemmän, mikä helpottaa viljan imeytymistä.
Saastuneen veden käyttäminen riisin pesemiseen ja kypsentämiseen on toinen riskitekijä riisin arseenipitoisuudelle. Riisirakeet voivat myös helposti imeä arseenia kiehuvasta vedestä, kun riisi kypsennetään.
Onko riisin arseenipitoisuus vaarallinen?
On epäselvää, kuinka vaarallista riisin arseenin riski on ihmisten terveydelle. Vaikka arseenin suuret annokset ovat hyvin myrkyllisiä, mutta tappavan vaikutuksen saavuttamiseksi, arseenia on käytettävä vähintään kaksi grammaa suoraan.
Toisaalta arseenimyrkytyksen terveysriskit saattavat aiheuttaa erityistä huolta niille, jotka syövät tarpeeksi riisiä joka päivä - erityisesti Aasian ihmisille, jotka tekevät riisiä elintarvikkeiden lähteeksi. Tämä johtuu siitä, että arseenin vaikutus riippuu annoksesta: mitä enemmän kulutat, sitä suurempi on riski.
Toistaiseksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei ole suositellut ihmisille, jotka ovat huolissaan droves, korvata päivittäinen kulutus riisi tai riisi.
"Tietojen kerääminen ja muut meneillään olevat arvioinnit antavat vahvan tieteellisen perustan sen määrittämiseksi, mitä toimia ja / tai toimenpiteitä tarvitaan riisin ja riisituotteiden arseenialtistuksen vähentämiseksi," sanoi virasto. Elää vahva.
Samaan aikaan tutkijat ovat paljon enemmän huolissaan arseenin vaikutuksista riisiin lapsille ja pikkulapsille. Tämä ikäryhmä voi olla suurempi riski altistua arseenin vaaroille, koska heidän kehonsa järjestelmät ovat edelleen kasvun ja kehityksen vaiheessa. Tiedämme, että pienillä arseenitasoilla lapsilla on vaikutusta immuunijärjestelmän kehitykseen, kehityshäiriöihin ja IQ-kehityshäiriöihin.
Miten valmistaa terveellisiä riisiä, jotta riisin arseenitasot vähenevät
FDA ja Yhdysvaltain kuluttajavirasto, Consumer Reports, suosittelevat yleisölle syödä tasapainoisia elintarvikkeita, jotka sisältävät muiden jyvien vaihtelua - varsinkin jos syöt enemmän kuin kaksi tai kolme annosta riisiä viikossa. Esimerkiksi vehnän ja kauran tiedetään olevan alhaisempi arseenitaso kuin riisin riisillä.
Ja jos haluat selvittää, käy ilmi, että tapa, jolla kypsennät riisiä, voi määrittää riisin arseenin määrän hieman enemmän. Biotieteiden professori Andy Meharg, Belfastin Queens-yliopistossa, testasi kolmea tapaa valmistaa riisiä, jotta voidaan nähdä, vaikuttavatko ruoanlaitto-menetelmien erot riisin arseenin tasoon.
Ensinnäkin Meharg käyttää tavanomaisinta menetelmää riisin keittämiseen: veden ja riisin annoksella 2: 1, kuten lähes kaikki ovat tähän asti käyttäneet. Hän löysi tämän menetelmän, joka jätti eniten jälkiä arseenista riisissä. Toisaalta toinen menetelmä sisältää riisin pesun ja huuhtelun, sitten vesi valutetaan kunnolla, kunnes se on kuiva. Meharg käyttää sitten suhdetta 5: 1 vettä ja riisiä keittämään riisiä. Tämä menetelmä leikkaa arseenitason lähes puolella.
Viimeisin tapa todettiin olevan turvallisin: vähentää huomattavasti riisin arseenitasoja jopa 80 prosentilla. Temppu, liota riisi yön yli. Pese ja huuhtele huolellisesti seuraavana aamuna, tyhjennä vesi, kunnes se on täysin kuiva. Kypsennä riisiä, käytä vettä ja riisiä 5: een.
