sisältö:
- Lääketieteellinen video: Zeitgeist Moving Forward [Full Movie][2011]
- Onko totta, että ruoanvalmistustekniikat voivat tehdä proteiinista katoavan?
- Korkeat lämpötilat, jotka aiheuttavat proteiinin vähenemistä, ei keittotekniikoita
- Elintarviketyypit vaikuttavat myös proteiinin määrään
- Ei ole ongelma ruoanvalmistustekniikoilla, et koskaan menetä proteiinia
Lääketieteellinen video: Zeitgeist Moving Forward [Full Movie][2011]
Ruoanvalmistustekniikat liittyvät hyvin läheisesti ravintoainepitoisuuteen. Vaikka olet valinnut elintarvikkeiden lähteen, jolla on korkea ravintoarvo, ruoanvalmistusprosessi voi vähentää ravitsemuksellisten ainesosien määrää, jopa häviää. Esimerkiksi kun kypsennät kanaa, naudanlihaa tai muita sivuruokia, joita käytetään pääasiallisena proteiinilähteenä, koska et tiedä oikeaa keittotekniikkaa, menetät kaikki proteiinit. L
Alu, miten keitto-prosessi voi vaikuttaa proteiinin määrään? Mitä ruoanvalmistustekniikoita on hyvä, jotta ruoan proteiini ei vähene?
Onko totta, että ruoanvalmistustekniikat voivat tehdä proteiinista katoavan?
Periaatteessa proteiini on ravintoaine, joka on melko vakaa, jos se altistuu lämpölle. Toisin kuin vitamiineja tai kivennäisaineita, jotka voivat kadota heti kypsennettäessä, proteiini ei vähene liikaa. Kyllä, vaikka määrä on vähentynyt elintarvikkeissa, se ei tee ravintoarvon häviämistä.
Mainittuaan, jos keittotekniikat kiehuvat, se vähentää proteiinin määrää enemmän kuin paahtamalla tai höyryttämällä. Mutta nyt on osoitettu, että ruoanvalmistustekniikat eivät aiheuta ruokaa menettää suuria määriä proteiinia. Juuri ruoan valmistusprosessin lämpötila vaikuttaa proteiinin rakenteeseen ja määrään.
Korkeat lämpötilat, jotka aiheuttavat proteiinin vähenemistä, ei keittotekniikoita
Arkansasin yliopiston tekemässä tutkimuksessa todettiin, että lämpötilan, ei ruoanvalmistustekniikoiden, vaikutusta elintarvikkeiden proteiinimäärän vähentämiseen. Mainitussa tutkimuksessa, jos ruoanlaitto, jonka lämpötila on noin 40 astetta, voi vähentää proteiinin määrää todellisena kuin 9,7% kananlihassa.
Kun kypsennät, kunnes se saavuttaa 70-80 asteen lämpötilan, elintarvikkeen proteiini muuttaa muotoa. Vaikka tapahtuvat muutokset eivät ole liian monta, tämä tila voi aiheuttaa proteiinilähteiden kutistumisen ja kosteuden häviämisen.
Elintarviketyypit vaikuttavat myös proteiinin määrään
Myös ruoanvalmistustekniikat ja korkeat lämpötilat ruoanlaitossa ovat tämäntyyppisen elintarvikelähteen tärkeä tekijä. Esimerkiksi osa sisäelimet kana menettää enemmän proteiinia kypsennettynä kuin rintalihakana. Maito ja maitotuotteet ovat myös alttiita kypsennysprosessille, joten maidon proteiini voidaan helposti hävitä, jos se altistuu lämmölle.
Ei ole ongelma ruoanvalmistustekniikoilla, et koskaan menetä proteiinia
Vaikka proteiinipitoisuus on pienentynyt, sinun on vielä kypsennettävä proteiinin ruokalähde, koska se ei ainoastaan poista bakteereja, vaan myös parantaa elintarvikkeiden makua ja ulkonäköä. Kaikesta tyypistä riippumatta kaikki ruoanvalmistustekniikat voivat tehdä ruoasta vapautumisen luonnolliseksi makuun ja parantaa elintarvikkeiden ulkonäköä.
Kypsentämisen aikana näitä proteiineja sisältävät elintarvikkeet kokevat maillard-prosessin. Maillard-prosessi on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun proteiineja kuumennetaan ja se aiheuttaa värjäytymistä ja makua. Jos näet kananlihaa, joka oli aiemmin valkoinen tai punainen naudanliha muuttuu ruskeaksi, prosessi on maillard-prosessi. Älä siis huolehdi, että menetät proteiinia lihan tai muiden proteiinilähteiden valmistuksessa.
Voit myös käyttää kaikkia ruoanvalmistustekniikoita ruoanlaitossa, mutta olla varovainen paistamistekniikalla, koska se voi lisätä rasvan määrää ruoassa.
