sisältö:
- Lääketieteellinen video: Miten sydän särjetään || BLOKESS
- Lämpö, jota käytetään ruoanvalmistuksessa, vaikuttaa ruokaan
- Mitä ravinteita pienennetään ruoanlaiton aikana?
- Vesiliukoiset vitamiinit
- Rasvaliukoiset vitamiinit
- Omega-3-rasvahapot
- Miten säilytät ravintoainepitoisuutesi, vaikka se olisi kypsennetty?
Lääketieteellinen video: Miten sydän särjetään || BLOKESS
Ruoanlaitto on tapa nauttia ruokaa. Ilman tätä prosessia monet elintarvikkeet ovat vähemmän maukkaita syömään. Lisäksi kypsennyksen tarkoituksena on myös poistaa elintarvikkeissa olevat mikro-organismit, kuten bakteerit ja bakteerit, niin että ruoka on terveellisempää syödä eikä aiheuta sairauksia.
Ruoanvalmistusprosessin etujen takia kävi kuitenkin ilmi, että ruoanvalmistuksen tuottama lämpö vaikuttaa näiden elintarvikkeiden ravintoaineisiin. Kaikki ravintoaineet eivät ole herkkiä kuumuudelle, mutta jotkin ravintoaineet vähenevät lämmön vuoksi ruoanlaiton aikana.
Lämpö, jota käytetään ruoanvalmistuksessa, vaikuttaa ruokaan
Ruoanvalmistusprosessin tuottama lämmitys voi vaikuttaa elintarvikkeiden vitamiineihin ja rasvaan. Tietyt vitamiinit, erityisesti vesiliukoiset vitamiinit, ovat erittäin herkkiä keittämisen aikana tuotetulle lämpölle. Rasva voi sietää korkeampia lämpö- lämpötiloja kuin muut ravintoaineet, mutta kun rasva täyttää lämmityksen savupisteen, rasvan kemiallinen rakenne voi muuttua.
Tämä kemiallisen rakenteen muutos rasvassa nostaa terveysriskejä, huonoja hajuja, muuttuvaa makua ja vähentää vitamiinipitoisuutta. Siksi sinun pitäisi rajoittaa ruokaöljyssä kypsennettyjen rasvisten elintarvikkeiden kulutusta erittäin korkeissa lämpötiloissa.
Mitä ravinteita pienennetään ruoanlaiton aikana?
Vaikka kaikki eivät ole olemassa, on olemassa joitakin ravintoaineita, jotka voivat hävitä ruoanvalmistusprosessin aikana, erityisesti ne, jotka tuottavat liiallista lämpöä.
Vesiliukoiset vitamiinit
Vesiliukoiset vitamiinit, erityisesti C- ja B-vitamiinit, ovat erittäin herkkiä lämpölle. Molemmat vitamiinit löytyvät laajalti vihanneksista ja hedelmistä. Niinpä molempia vitamiineja sisältävät ruoanlaitto- vihannekset voivat vähentää vitamiinipitoisuutta vihanneksissa, varsinkin, jos keitetään vedellä.
C-vitamiini
C-vitamiini on erittäin herkkä lämmölle, vedelle ja ilmalle. Journal of Zhejiang University Science -lehden vuonna 2009 julkaisema tutkimus osoitti, että keittomenetelmä vaikutti C-vitamiinin tasoihin parsakaaleissa. Keitetty parsakaali on kaikkein eliminoiva C-vitamiinipitoisuus, kun taas höyrytetty parsakaali pystyy säilyttämään C-vitamiinipitoisuuden parsakaalissa.
2013 Chuli Zengin tutkimus, jossa testattiin C-vitamiinipitoisuutta pinaatissa, salaattija parsakaali keittämisen aikana osoittaa, että näiden vihannesten kiehuminen voi poistaa C-vitamiinipitoisuuden yli 50%. Tutkimuksessa päädyttiin myös siihen, että raakavihanneksilla on suurin C-vitamiinipitoisuus verrattuna keitettyihin vihanneksiin, ja höyrytysmenetelmä on paras tapa säilyttää C-vitamiinipitoisuus näissä vihanneksissa.
B-vitamiini
Erityisesti B1-vitamiini (tiamiini), foolihappo ja B12-vitamiini ovat kaikkein epävakaampia. Tämä B-vitamiini voi olla poissa, jopa ennen keittoa. Elintarvikkeiden ainesosissa oleva B-vitamiini voi hävitä, jos sitä säilytetään väärässä paikassa.
Pakistanin lääketieteellisen yhdistyksen Journalin julkaisema vuoden 2010 tutkimus osoitti, että keitetty maito 15 minuutin ajan aiheutti B1-, B2-, B3- ja foolihapon määrän vähenemistä 24–36%. Tämä voi aiheuttaa sellaisen maidon, joka on läpikäynyt lämmitysprosessissa, rikastumaan erilaisilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
Rasvaliukoiset vitamiinit
Rasvaliukoiset vitamiinit ovat hyvin herkkiä lämpölle, ilmalle ja rasvalle. Rasvaan liukenevia vitamiineja, erityisesti A-, D- ja E-vitamiineja, voidaan vähentää elintarvikkeissa, jos niitä keitetään kuumassa öljyssä. Koska tämä vitamiini voi liuottaa rasvaan, tämä vitamiini liuotetaan sitten kuumaan öljyyn, jota käytetään sen valmistukseen. Toisin kuin A-, D- ja E-vitamiini, K-vitamiini on vakaampi kuumuutta vastaan eikä sitä ole helposti rikki. Jotta ei menetä liikaa A-, D-, E- ja K-vitamiinia elintarvikkeissa, voit valmistaa näitä elintarvikkeita korkealla lämmöllä ja vedellä.
Omega-3-rasvahapot
Omega-3-rasvahapot, jotka sisältyvät moniin rasvaisiin kaloihin, eivät ilmeisesti kestä kovaa lämpöä. Tutkimukset osoittavat, että tonnikalan paistaminen voi vähentää omega-3-rasvahappoja 70-85%. Samaan aikaan tonnikalan keittäminen paahtamalla poistaa vain pienen määrän omega-3-rasvahappoja tonnikalassa. Samoin kiehuva kala voi säilyttää enemmän omega-3-rasvahappoja kuin paistamalla niitä.
Niinpä voidaan päätellä, että keittomenetelmä voi vaikuttaa ravinnon ravinnepitoisuuteen. Jokainen elintarvikkeiden ainesosa on kypsennettävä oikean ruoanvalmistusmenetelmän avulla, jotta ravitsemuksellinen sisältö ei menettäisi paljon.
Miten säilytät ravintoainepitoisuutesi, vaikka se olisi kypsennetty?
Joitakin ehdotuksia, joita voit seurata niin, että ravinnon sisältämä ravintoaine ei kadota liian paljon ruoanlaiton aikana:
- Aloita tallennusmenetelmällä. Säilytä ruokaa, kuten vihanneksia, hyvässä paikassa. On parasta välttää vihannesten varastointi kuumissa paikoissa, erityisesti vihanneksissa, joissa on paljon B-vitamiineja ja C-vitamiinia. Voit säilyttää ne viileässä paikassa tai säilyttää ne myös ilmatiiviissä säiliössä.
- Ennen ruoanlaittoa pestään vihannekset sen sijaan, että ne kuoritaan. Kasviperäinen iho sisältää monenlaisia vitamiineja ja kivennäisaineita sekä kuituja, jotka ovat tärkeitä kehomme kannalta. On myös suositeltavaa, että et poista vihannesten ulkosivuja, kuten kaalia, ellei lehdet kovene.
- Kypsennä vihanneksia vähän vettä. Sinun tulisi myös kuluttaa vihanneksia keitettäessä käytettyä vettä, ei edes heitä niitä pois. Tai on parempi kokata vihanneksia höyrytettyä menetelmää käyttäen mikroaaltouuni, tai paahdetaan sitä sen sijaan, että se kiehaisi.
- Leikkaa ruoka keittämisen sijaan ennen ruoanlaittoa. Tämä voi vähentää ruoanvalmistuksen aikana menetettyä ravintoainepitoisuutta.
- Kypsennä ruoka nopeasti, ei liian kauan. Mitä kauemmin vihannekset kypsennetään, sitä enemmän ravinteita hukkaan.
LUE ALSO
- Lämpööljyn vaarat korkealla lämpötilalla
- 5 terveellisempiä valintoja ruoanlaittoon
- Hälytys, Nämä 7 ruokaa sisältävät korkeaa suolaa
