sisältö:
- Lääketieteellinen video: KUINKA KAUAN SELVIÄT PAKKASESSA? | HYPOTERMIAN VAIKUTUKSET AIVOIHIN JA KEHOON!
- Mikä on resistentti tärkkelys?
- Kestävät tärkkelykset
- Tyyppi 1
- Tyyppi 2
- Tyyppi 3
- Tyyppi 4
- Kestävän tärkkelyksen edut kehon terveydelle
- Mistä voidaan saada kestävää tärkkelystä?
Lääketieteellinen video: KUINKA KAUAN SELVIÄT PAKKASESSA? | HYPOTERMIAN VAIKUTUKSET AIVOIHIN JA KEHOON!
Kestävä tärkkelys on viime aikoina tullut yhä suositummaksi terveellisen ruoan lähteenä. Tärkkelys itsessään on pitkäketjuinen rakenne, jossa on paljon glukoosia yhdistettynä, joka löytyy perunoista, siemenistä ja erilaisista muista hiilihydraatti- elintarvikkeista. Kestävä tärkkelys on eräänlainen tärkkelys, jota kehon on vaikea sulattaa. Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että resistentillä tärkkelyksellä on monia terveyshyötyjä, joita ei pidä hukata. Selvitetään lisää tämän tyyppisestä tärkkelyksestä.
Mikä on resistentti tärkkelys?
Kestävä tärkkelys on tärkkelys, jota ei voi tuhota lainkaan ja joka pilkotaan mahassa. Ohutsuoleen tulon jälkeen tärkkelystä kestävät elintarvikkeet käyvät läpi ennen kuin ne tulevat paksusuoleen. Fermentoitu tuote tuottaa sitten lyhytketjuisen rasvahapon, jota kutsutaan SCFA: ksi. Tämä lyhytketjuinen rasvahappo toimii energialähteenä paksusuolen soluille.
Kestävä tärkkelys on myös ruoan lähde hyviin bakteereihin suolistossa. SCFA-tasojen lisääminen paksusuolessa tiedetään olevan hyödyllistä suoliston terveydelle, mikä auttaa estämään epänormaalien solujen, kuten syöpäsolujen, kehittymistä.
Kestävät tärkkelykset
Kaikki resistentit tärkkelykset eivät ole samat, on olemassa useita erilaisia resistenttejä tärkkelyksiä, joita voit löytää:
Tyyppi 1
Tämäntyyppinen tärkkelys löytyy jyvistä ja jalostetuista tuotteista, kuten leipää ja pähkinöitä. Tämä kestävä tärkkelys on vastustuskykyinen ruoansulatukselle, koska tärkkelyksen soluseinät ovat kovia, kuten kuituisia kuoria.
Tyyppi 2
Joissakin raaka-aineissa, kuten raaka perunoissa ja vihreissä banaaneissa (jotka ovat edelleen raakoja). Tällaista tärkkelystä ei voida hajottaa ruoansulatusentsyymien avulla, joten sitä ei voi tuhota.
Tyyppi 3
Muodostetaan, kun keitetty tai käsitelty tärkkelystä sisältävä ruoka jäähdytetään. Jäähdytys muuttaa jonkin tärkkelyksen, joka voidaan hajottaa resistentiksi tärkkelykseksi kutsutun prosessin avulla retrogradation.
Tyyppi 4
Tämäntyyppinen tärkkelys on ihmisen tekemiä tietyillä kemiallisilla prosesseilla. Tärkkelyksen muodostus suoritetaan eetteröinnillä tai esteröinnillä. Tämäntyyppinen tärkkelys esiintyy yleensä muutoksena leivän tai kakkujen valmistuksessa.
Kestävän tärkkelyksen edut kehon terveydelle
Kestävällä tärkkelyksellä on erilaisia terveyshyötyjä. Tärkkelys on tehokas alentaa verensokeritasoa syömisen jälkeen lisäämällä hormoninsuliinin herkkyyttä, jotta elin voi käyttää insuliinia tehokkaammin.
Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että insuliinin herkkyys nousee 33-50% 4 viikon kuluttua, jolloin päivässä kulutetaan 15-30 grammaa tärkkelystä. Suurentamalla insuliinin herkkyyttä verensokeri laskee. Tästä syystä resistentin tärkkelyksen sisältö voi auttaa vakauttamaan verensokeriarvoja.
Vähentämällä verensokeritasoa tämäntyyppinen tärkkelys voi auttaa estämään kroonisten sairauksien, kuten diabetes mellituksen, sydän- ja verisuonitautien ja Alzheimerin taudin, riskin.
Kestävällä tärkkelyksellä on myös erittäin tärkeitä etuja ylläpitää terveellistä ruoansulatusjärjestelmää, Resistentin tärkkelyksen esiintyminen suolistossa auttaa vähentämään suoliston pH-tasoja, jotka voivat vähentää tulehdusta ja vähentää epänormaalin solujen kasvun riskiä, mukaan lukien kolorektaalisyövän estäminen. Kolorektaalinen syöpä on neljänneksi yleisin syöpäkuolemantapausten aiheuttaja maailmassa.
Ei vain sitä. British Journal of Nutritionin raportointi, kestävä tärkkelys voi sinusta tuntuu olevan täynnä pidempään jotta se voi auttaa hallitsemaan kalorien saantia, joten et liioittele sitä. Tämä johtuu siitä, että suolistossa oleva fermentoitu resistentti tärkkelys auttaa lisäämään hormonia kontrolloivien hormonien vapautumista niin, että lopulta syntyy kylläisyyden tunne.
Mistä voidaan saada kestävää tärkkelystä?
Eräissä elintarvikkeissa, kuten banaaneissa, perunoissa, pähkinöissä ja siemenissä, on luonnostaan kestävä tärkkelys.
Brittiläisen ravitsemusrahaston verkkosivuilla ilmoitetaan, että jäljempänä on 100 gramman elintarvikkeiden kestävän tärkkelyspitoisuuden erittely:
- Kypsät banaanit (keltainen) sisältävät 1.23
- Raaka-banaanit (jotka ovat vielä vihreitä) sisältävät 8.5
- Ruskea riisi sisältää 1,7-3,7
- Valkoinen riisi sisältää 1,2-3,7
- Punaiset pavut sisältävät 1,5-2,6
- Perunat sisältävät 1,07
- Kypsät linssit sisältävät 3.4
- Herneet sisältävät 0,77
- Paistetut pavut sisältävät 1.4
- Kypsä täysvehnän pasta sisältää 1.4
Enemmän vastustuskykyinen tärkkelys, joka sisältyy ruokaan, sitä vähemmän kaloreita se sisältää.
Tämä tärkkelys voidaan myös muodostaa elintarvikkeen jäähdyttämisprosessista. Jäähdytä ruoka kypsennyksen jälkeen niin, että resistentit tärkkelyspitoisuudet kasvavat. Jotkut elintarvikevalmistajat tuottavat myös tietoisesti elintarvikkeita, jotka on rikastettu kestävällä tärkkelyksellä käsittelyn aikana.
