sisältö:
- Matkustaa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia: sadosta saakka käsiin
- Jäädytettyjen hedelmien ja vihannesten matkustaminen: sadosta pakkaukseen
- Joten mikä on terveempää?
Vihannekset ja tuoreet hedelmät ovat vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien lähteitä, joita keho tarvitsee. Siksi päivässä on suositeltavaa syödä 2-4 annosta hedelmää ja 3-4 annosta vihanneksia. Valitettavasti joskus ei ole aina tuoreita hedelmiä tai vihanneksia, joita voidaan syödä käytännössä. Voi olla jäädytettyjä vihanneksia ja hedelmiä. Ovatko jäädytetyt hedelmät ja vihannekset edelleen terveitä? Selvitä alla oleva vastaus.
Matkustaa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia: sadosta saakka käsiin
Jotkut tuoreet vihannekset ja hedelmät poimitaan ennen kypsiä. Tämä on niin, että markkinoiden aikana hedelmiä ja vihanneksia voidaan keittää kunnolla.
Jos hedelmät tai vihannekset poimitaan ennen kypsymistä, se ei ole optimaalisten ravintoaineiden kunnossa. Mahdollisuus lisätä vitamiineja, kivennäisaineita ja luonnollisia antioksidantteja, jotka on hankittava, kunnes keitetään, häviää, koska se on korjattu ensin.
Matkan aikana tuoreet hedelmät ja vihannekset sijoitetaan yleensä viileään tai viileään paikkaan vaurioiden estämiseksi. Kun saavut supermarketiin tai perinteisiin markkinoihin, hedelmät ja vihannekset voivat kestää 1-3 päivää.
Itse asiassa, pian sadonkorjuun jälkeen, tuoreet vihannekset ja hedelmät alkavat myös menettää kosteutta, joten niillä on suurempi vaurioitumisvaara ja ravinteiden arvon lasku. Terveydenhuollon raportointi, jääkaapissa 3 päivän kuluttua häviävät ravintoaineet voivat olla enemmän kuin pakastetut hedelmät ja vihannekset.
C-vitamiinin tasot tuoreissa hedelmissä ja vihanneksissa vähenevät myös sadonkorjuun jälkeen, ja ne vähenevät edelleen niin kauan kuin ne varastoidaan ja niitä ei syötetä suoraan. Huonelämpötilassa myös vihannesten ja hedelmien antioksidantit vähenevät.
Jäädytettyjen hedelmien ja vihannesten matkustaminen: sadosta pakkaukseen
Jäädytetyt hedelmät ja vihannekset poimitaan yleensä kypsyyshuipun aikana, jolloin hedelmät ja vihannekset ovat vaiheittain optimaalisimpien ravintoaineiden kanssa. Korjuun jälkeen kasvikset pestään, puhdistetaan, hyytyvät, leikataan, jäädytetään ja pakataan.
Blansointi tapahtuu ennen pakastettujen hedelmien ja vihannesten käsittelyä. Hedelmät ja vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen lyhyessä ajassa (vain muutama minuutti) ja siirretään välittömästi hyvin kylmään jääveteen keittämisen lopettamiseksi.
Blansiamisprosessissa tapahtuu suurin mahdollinen ravinteiden väheneminen. Valkaisuprosessin tarkoituksena on tappaa haitallisia bakteereja ja estää elintarvikkeiden maku, väri ja koostumus.
Tällä prosessilla on kuitenkin muita sivuvaikutuksia, nimittäin vesiliukoisten ravintoaineiden, kuten B- ja C-vitamiinien, vähentäminen. Ravinteita voidaan vähentää noin 10-80 prosenttia tässä käsittelyssä.
Valmistaja ei kuitenkaan käsittele kaikkia jäädytettyjä hedelmiä ja vihanneksia. Niinpä tämän aineen vähentäminen ei koske kaikkia jäädytettyjä vihanneksia ja hedelmiä.
Joten mikä on terveempää?
Tuoreet tai jäädytetyt tuotteet eivät eroa paljon ravitsemuksellisesta sisällöstä. Yleensä jokaisella näistä tyypeistä on omat heikkoutensa ja vahvuutensa.
Kyllä, käy ilmi, että tuoreilla ja pakastetuilla tuotteilla on samanlainen ravintoarvo. Tutkimuksessa, jossa todetaan, että ravintoaineiden vähentäminen joissakin jäädytetyissä hedelmissä on hyvin pieni ero tuoreiden tuotteiden ravintoaineisiin.
Lisäksi A-vitamiinin, karotenoidien, E-vitamiinin, kivennäisaineiden ja kuitujen määrä tuoreissa ja jäädytetyissä tuotteissa ei yleensä ole kovin erilainen, vaikka jäädytetyt hedelmät käyvät läpi myös blansointimenetelmän.
Tutkimus Innovative Food Science & Emerging -tekniikoista osoittaa myös, että porkkanat, pinaatit ja tuoreet ja jäädytetyt parsakaali-antioksidanttiaktiivisuus ovat samat, ei ole merkittävää eroa.
Kaikki tämä on hieno, jos valitsemasi jäädytetyt vihannekset jäädytetään vain oikeaan prosessiin. Lisäaineita ei lisätty.
Oikeastaan hedelmät ja vihannekset, jotka on juuri korvattu suoraan puutarhasta, ovat parhaita. Suoraan korjattu ja keitetään välittömästi ilman pitkää varastointia. Valitettavasti tämä on lähes mahdotonta, jos asut kaupunkialueilla, eikö? Siksi voit valita tuoreita hedelmiä joka päivä ja tehdä jäädytetyistä hedelmistä ja vihanneksista ruokavalioosi, ei pääruoaksi.
Jos ostat tuoreita tuotteita, yritä kuluttaa niitä välittömästi. Älä säilytä päivinä tai pidempään jääkaapissa.
