sisältö:
- Ruuan ruoanlaitto voi lisätä ruoan ravintoarvoa
- Jotkut elintarvikkeet voivat kuitenkin menettää ravintoaineensa kypsennettäessä
- Mitä elintarvikkeita kypsennetään paremmin tai syötetään raakana?
- Vihannekset, jotka ovat paremmin syötyjä raakana
- Parempi ruoka kypsennettiin ensin
Ruoanlaittoon pyritään tekemään ruoasta helpompi syödä ja ruoansulatusta ja herkullinen maku ja aromi. On kuitenkin kiistatonta, että osa elintarvikkeen ainesosista voi hävitä ruoan valmistusprosessin aikana, erityisesti ne, jotka eivät kestä lämpöä. Tämä saa monet ihmiset ajattelemaan, että raakavihannekset ovat terveellisempiä kuin keitetyt ruoat (koska ravinteiden pitoisuus ei ole paljon menetetty). Onko tämä totta?
Ruuan ruoanlaitto voi lisätä ruoan ravintoarvoa
Osa ruoan sisältämistä ainesosista voidaan ruoansulatuksen jälkeen helpommin hajottaa ruoanvalmistuksen jälkeen. Joten kypsennetty ruoka voi olla parempi kuin raaka ruoka. Joissakin tutkimuksissa on myös osoitettu, että ruoanlaitto vihannekset voivat lisätä niiden sisältämien antioksidanttien tasoa, kuten beetakaroteenia ja luteiinia.
Kuten tutkimus, joka julkaistiin Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä vuonna 2002. Tämä tutkimus osoitti, että keitetyillä porkkanoilla oli korkeampi beetakaroteenitaso kuin raaka-porkkanat.
Myös tomaatteihin sisältyvät lykopeenin antioksidantit imeytyvät helpommin elimistöön, jos tomaatit kypsennetään ensin sen sijaan, että ne syöisivät raaka-olosuhteissa. Tutkimukset osoittavat, että 30 minuutin kypsennetyillä tomaateilla on kaksinkertainen lykopeenipitoisuus kuin raaka tomaatit.
Tämä johtuu siitä, että lämpö voi tuhota tomaattien paksut soluseinät, mikä helpottaa kehon imeytymistä soluseinään sitoutuneisiin ravintoaineisiin. Lisäksi tomaattien antioksidanttien kokonaispitoisuus kasvoi yli 60% kypsennyksen jälkeen.
Jotkut elintarvikkeet voivat kuitenkin menettää ravintoaineensa kypsennettäessä
Vaikka ruoanlaitto tuottaa omia etujaan ruoalle, ruoanvalmistus voi myös vähentää ruokaa ravitsemuksellisesti. Tämä tekee joitakin raakoja vihanneksia paremmin kuin keitetyt vihannekset.
Jotkut elintarvikkeen ainesosat ovat herkempiä ruoanvalmistusprosessin aikana saadulle lämmölle.Yleensä entsyymit ovat herkkiä lämpölle ja sammuvat lämpöä altistettaessa. Lisäksi jotkut ravintoaineet, kuten C-vitamiini ja B-vitamiini, ovat myös hyvin herkkiä lämmölle ja liukenevat helposti veteen keitettäessä.
Jotkut tutkimukset osoittavat jopa, että kiehuvat vihannekset voivat vähentää C- ja B-vitamiinien pitoisuutta 50-60 prosenttiin. Korkeissa lämpötiloissa kypsennyksen aikana voi hävitä paitsi B- ja C-vitamiinia, A-vitamiinia ja joitakin mineraaleja, vaikka ne voivat olla pienempiä.
Mutta älä huoli, oikean keittomenetelmän avulla menetettyjen ravintoaineiden määrää voidaan vähentää. Ruoanlaitto- ja höyrytysmenetelmät voivat olla parempia kuin kiehuminen B- ja C-vitamiinien säilyttämiseksi vihanneksissa tai muissa elintarvikkeissa. Huomioi myös kokki. Mitä pidempään kypsennät, sitä kauemmin ruoka on alttiina lämpölle, sitä suurempi on ravinteiden määrä.
Mitä elintarvikkeita kypsennetään paremmin tai syötetään raakana?
Kuten edellä on selitetty, on joitakin elintarvikkeita, jotka ovat paremmin syödä raakana ja jotkut ovat paremmin syödä. Tämä riippuu näiden elintarvikkeiden sisältämästä sisällöstä.
Vihannekset, jotka ovat paremmin syötyjä raakana
Joitakin parempia syötäviä vihanneksia ovat:
- parsakaali, Lämpö voi vähentää sulforafaanipitoisuutta parsakaaleissa. Itse asiassa nämä yhdisteet voivat estää syöpäsolujen kasvua.
- kaali, Ruoanlaitto voi tuhota myrosinaasientsyymiä, joka voi myös estää syöpää.
- valkosipuli, Sisältää myös rikkiyhdisteitä (eli allisiinia), jotka voivat estää syöpäkasvua. Tämä allisiiniyhdiste on herkkä lämmölle.
- sipuli, Syömättömien sipulien syöminen voi auttaa ehkäisemään sydänsairauksia sen verihiutaleiden vastaisen sisällön vuoksi. Lämpö voi vähentää tätä sisältöä.
Parempi ruoka kypsennettiin ensin
Joitakin kypsempiä ruokia ovat:
- tomaatit, Tomaattien keitto voi lisätä lykopeenipitoisuutta, kun lykopeeni liittyy vähentyneeseen syöpäriskiin ja sydänkohtaukseen.
- porkkanat, Kypsennysprosessi voi lisätä sen sisältämää beetakaroteenia.
- pinaatti, Pinaatin ravinteita, kuten rautaa, magnesiumia, kalsiumia ja sinkkiä, imeytyy elimistössä helpommin, kun pinaatti on kypsennetty.
- parsa, Feruliinihappo, folaatti, vitamiinit A, C ja E imeytyvät elimistöön helpommin, jos parsa on kypsennetty.
- peruna, Ruoanlaitto helpottaa ruoan syödä ja sulattaa perunat.
- sieni, Ruoanlaitto voi vähentää agaritiinin (sieni-aineen vaarallista ainetta) ja ergotioneiinia (antioksidantteja vahvoissa sienissä).
- Liha, kana ja kala, Kypsennysprosessi voi tappaa lihaa, kanaa ja kalaa sisältäviä bakteereita. Sekä lihaa, kanaa että kalaa on helpompi syödä.
