sisältö:
- Lääketieteellinen video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Milloin MSG: tä markkinoitiin ensin mausteina?
- Niinpä MSG on terveydelle hyvä tai huono?
Lääketieteellinen video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Mononatriumglutamaatti, eli MSG, on yksi pahimmista uutisaiheista. MSG: n tai tuntemman nimellä mecin on väitetty aiheuttavan riippuvuutta ja tekevät siitä typeräksi. Mitä terveys maailma sanoo MSG: n vaaroista?
Milloin MSG: tä markkinoitiin ensin mausteina?
MSG: tä on käytetty vuosikymmenien ajan arominvahventeen ainesosana. Aiemmin MSG oli luonnollinen aromi, joka saatiin merilevien käsittelystä. Teknologisen kehityksen ohella MSG on nyt valmistettu teollisista käymisprosesseista. Säiliöön lisätään MSG: tä suolaisen maun aikaansaamiseksi, joka on samanlainen kuin glutamaatti, joka tuotetaan luonnollisesti tuoreista elintarvikkeiden ainesosista.
MSG on suolaista valmistettu aromi
MSG on suolamolekyyli, joka yhdistetään aminohapon L-glutamaatin kanssa. Tätä suolamolekyyliä käytetään glutamaattikomponentin stabiloimiseksi. Aminohappojen sisältämä glutamaatti toimii suolaisen maun antajana (umami).
Löydät amino-glutamiinihappoa lähes kaikissa elintarvikkeiden ainesosissa, erityisesti runsaasti proteiinia sisältävissä elintarvikkeissa, kuten maitotuotteissa, punaisessa lihassa ja kaloissa sekä monissa vihanneksissa. Muut elintarvikkeet, joita käytetään usein luonnollisina aromeina, kuten sienet ja tomaatit, sisältävät myös runsaasti luonnollisia glutamaattiaminohappoja.
Ihmiskeho tuottaa myös glutamaattiaminohappoja ja sillä on tärkeä rooli normaalissa kehon toiminnassa. Itse asiassa rintamaito sisältää 10 kertaa enemmän glutamaattia kuin lehmänmaidolla.
Miksi MSG sanoo huonosti terveydelle?
MSG: n turvallisuuden kiistely alkoi nousta 1960-luvulla, kun Yhdysvaltain elintarviketurvallisuusvirasto (FDA) sai useita raportteja monien kiinalaisen keittiön ravintoloiden kävijöiden kokemista sivuvaikutuksista, mikä johti kiinalaisen ravintolan oireyhtymään. Nämä ihmiset raportoivat, että he kokevat päänsärkyä, pahoinvointia, tunnottomuutta, joka säteilee kaulan takaosaa koko käsivarteen ja selkään, rintakehän kireyttä, raskasta hikoilua, sydämen sydämentykytystä ja kehon heikkoutta MSG-elintarvikkeiden syömisen jälkeen.
Vuonna 2011 julkaistussa American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa lääketieteellisessä tutkimuksessa löydettiin yhteys liiallisen MSG-kulutuksen ja lisääntyneen lihavuuden riskin välillä Kiinassa. Kiinasta on tullut yksi niistä maista, joissa MSG on suurin.
Tutkijat havaitsivat, että henkilöt, jotka käyttivät suuria määriä MSG: tä (4,2 grammaa päivässä), olivat alttiimpia lihavuudelle kuin ihmiset, jotka käyttivät MSG: tä, olivat edelleen kohtuullisissa rajoissa tai jopa hyvin harvoissa (0,4 grammaa päivässä).
Mutta mitä on ymmärrettävä, ryhmä ihmisiä, joilla on eniten MSG-kulutusta, osoittaa myös epäterveellistä elämäntapaa - tupakointia, liikkumisen puutetta / harvoin liikuntaa, syömällä suuria kaloreita elintarvikkeita, runsaasti rasvaa ja suuria hiilihydraatteja. Koska tutkimusryhmä ei sisällyttänyt näitä tekijöitä laskelmiinsa, tarvitaan lisää muita tutkimuksia, jotka voivat osoittaa, että MSG: n kulutus on suora syy lihavuuteen ja lihavuuteen.
Nykyaikaisemmat tutkimukset MSG: n vaaroista osoittivat myös, että edellä mainitun kiinalaisen ravintola-oireyhtymän reaktio ei todennäköisesti ole MSG: n itse aiheuttama. Syntyneet reaktiot johtuvat todennäköisesti allergioista näiden elintarvikkeiden mukana oleville ainesosille, kuten katkarapuille, pavuille, yrtteille ja muille mausteille.
Vaikka tutkijat todellakin myöntävät, että MSG: n syömisen lievät oireet voivat syntyä joillakin herkillä yksilöillä, varsinkin jos ne kuluttavat suuria määriä MSG-elintarvikkeita tyhjään vatsaan.
Niinpä MSG on terveydelle hyvä tai huono?
Lukuun ottamatta erilaisia raportteja ja anekdotisia tarinoita MSG: n vaaroista, FDA on ilmoittanut, että MSG on elintarvikkeiden ainesosa, joka on "turvallinen käyttää yleisesti" virallisella GRAS-merkillä. Maailman terveysjärjestö (WHO), Elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) sekä Indonesian terveysministeriö hyväksyivät myös FDA: n päätöksen.
MSG: n hajoaminen elimistössä on nopeampi kuin trans-rasva. Toisin kuin trans-rasva, tieteelliset tutkimukset, joissa tutkitaan MSG: n vaaroja, eivät löydä sitä, että MSG aiheuttaa äkillistä painonnousua tai äkillistä tajunnan menetystä. Tästä on päätetty kymmenissä tutkimuksissa ja erilaisissa tieteellisissä arvioinneissa MSG on turvallinen aromiaine ja hyödyllinen ruoanlaittoon.
Itse asiassa MSG-hoito on sama kuin muut elintarvikkeiden ainesosat ei kuluteta liikaa, Yhdessä American Journal of Clinical Nutritionin julkaisemassa tutkimuksessa, jossa väitetään MSG: n vaaroista, todetaan, että yleisön on pysyttävä valppaana MSG: n syömisestä johtuvien terveyshaittojen ja osien järkevämmän hoidon suhteen.
Tästä syystä FDA pyytää elintarvikkeiden tuottajia ja ravintoloita pitämään MSG: n tuotteen koostumuksen luettelossa.
