Onko UHT-maitoa oikeus terveyteen?

sisältö:

• Tutustu pastöroitujen maitotuotteiden tyyppeihin
  
• Mikä on pastöroinnin vaikutus maidon komponentteihin?
  
• Joten, on pastöroitu maito hyödyllistä terveydelle?
  

Yksi maitotuotteista, jotka ovat tuttuja markkinoilla, on pastöroitu maito. Maidon pastöroinnilla käsittelyn päätarkoituksena on tuhota raakamaidossa olevat tautia aiheuttavat mikro-organismit kuumentamalla maitoa korkeissa lämpötiloissa. Elintarvikkeiden pastörointiprosessi auttaa vähentämään useiden tyyppisten sairauksien, kuten lavantaudin, tuberkuloosin (scarlet fever, polio) ja dysenteerian leviämistä. Mutta onko tämä todella pastöroitu maito hyväksi terveydelle tai vielä pahempaa?

Tutustu pastöroitujen maitotuotteiden tyyppeihin

Lähes kaikki markkinoilla myytävät maitotuotteet ovat läpäisseet pastörointiprosessin gammasäteily, Menetelmässä pastöroinnin ei odoteta ainoastaan ​​tuhoavan raakamaidossa olevia patogeenisiä mikro-organismeja, kuten Coxiella burnetii tai Mycobacterium bovismutta myös parantaa maidon laatua ja tuhoaa ei-toivotut maitoentsyymit. Maidon pastörointimenetelmiä on useita, jotka jakautuvat käytetyn ajan ja lämpötilan mukaan:

1. Korkean lämpötilan lyhytaikainen käsittely (HTST)

Kuten nimestä käy ilmi, tällä prosessilla pyritään tappamaan patogeenisiä bakteereja lämmittämällä korkeissa lämpötiloissa ja lyhyissä jaksoissa. Jos maitoa pastöroidaan tällä menetelmällä, maitoa kuumennetaan yleensä 72 ° C: ssa^OC 15 sekunnin ajan.

2. Alhaisen lämpötilan pitkäaikainen hoito (LTLT)

LTLT-maidon pastörointimenetelmässä käytetään matalampaa lämmityslämpötilaa, mutta paljon pidempi kesto verrattuna HTST-menetelmään. Jos maitoa pastöroidaan tällä menetelmällä, maitoa kuumennetaan yleensä 63 ° C: ssa^OC 30 minuuttia.

3. Ultrapasteurization

Erittäin pastörointiprosessi tehdään kuumentamalla maitoa ja kermaa 138: een^OC vähintään kaksi sekuntia. Ultra pastöroitua maitoa on säilytettävä jääkaapissa enintään kahden tai kolmen kuukauden ajan.

4. Ultra-high-lämpötila (UHT) pastörointi

UHT on tutumpi maidon pastörointimenetelmä ja sitä käytetään laajalti pakattujen nestemäisten maitojen valmistuksessa. Tämäntyyppinen pastörointi tehdään kuumentamalla kermaa tai maitoa lämpötiloihin 138-150^OC yhden tai kahden sekunnin ajan. Tällä menetelmällä valmistettu maito, jos se on pakattu steriiliin ilmatiiviiseen astiaan, kestää yleensä jopa 90 päivää ilman jäähdytystä.

Mikä on pastöroinnin vaikutus maidon komponentteihin?

Pastörointimenetelmässä käytetty lämpötila on korkea kuumennuksen maidon, erityisesti ultra- ja UHT-pastörointityyppien osalta. Korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa muutoksia maidon komponentteihin fysikaalisesti ja kemiallisesti. Korkean lämpötilan maidon lämmitysprosessi ei ainoastaan ​​johda maidon entsyymien kuolemaan ja tuhoaa huonoja mikro-organismeja, vaan myös muuttaa tuotteiden alkuperäisiä ominaisuuksia, kuten makua. Itse asiassa pastörointiprosessi, jossa on erittäin korkea lämpötila (ultra-pastörointi ja UHT) vahingoittavat maitoa sisältäviä vitamiineja, kivennäisaineita ja muita ravinteita, jotka ovat todella tärkeitä kehon terveydelle. Pastöroinnin vaikutukset maidon komponenttien muutoksiin ovat:

• A-, C-, B6- ja B12-vitamiinipitoisuuden vaurioituminen maidossa
• pastörointiprosessi muuntaa maitosokerin (laktoosi) beta-laktoosiksi
• kalsiumin ja fosforin osittainen häviäminen maidossa ja
• 20% maidon jodipitoisuudesta

Maidon komponenteissa tapahtuvat muutokset ovat suoraan verrannollisia lämmityslämpötilan kasvuun ja lämmitysajan pituuteen.

Joten, on pastöroitu maito hyödyllistä terveydelle?

Pastöroidun maidon komponenttien muutokset voivat itse asiassa johtaa useisiin terveysvaikutuksiin kulutuksen aikana. Esimerkiksi sen molekyylien muutosten vuoksi pastöroitu maito voi aiheuttaa allergisen reaktion ihmisille, jotka kuluttavat sitä. Tämä allerginen reaktio voidaan laukaista myös kuolleiden bakteerien sisällöstä pastöroidussa maitossa, jota elin ei tunnista jätetuotteeksi.

Korkean lämpötilan lämmitys voi myös laukaista useita sairauksia, kuten astmaa. Joissakin astmakohtaisissa hoidoissa lääkärit neuvovat usein potilaita korvaamaan pastöroidun maidon tuoreella / raakamaidolla (raakamaito). Lisäksi pastöroidun maidon kulutus voi myös vähentää luun tiheyttä, joka johtuu kalsiumin vähenemisestä / häviämisestä korkean lämpötilan lämmitysprosessin aikana, mikä aiheuttaa edelleen osteoporoosia.

Ilmeisesti pastöroidulla maidolla on erilaisia ​​sivuvaikutuksia, jotka johtuvat tuotteen lämmittämisestä korkeissa lämpötiloissa. Siksi on parempi, jos pienennämme pastöroidun maidon kulutusta pakkauksissa ja alkaa kuluttaa tuoretta maitoa (raakamaito). Sinun on kuitenkin kiinnitettävä huomiota kulutukseen raakamaidonja varmista aina, ettei siinä ole haitallisia bakteereja.