sisältö:
- Lääketieteellinen video: Powder Coating At Home With Amazing Results!
- Terveellisen ruokaöljyn perusteet
- Oliiviöljy, maissiöljy, soijaöljy ja auringonkukkaöljy: joka on terveempää?
- Tervein oliiviöljy
- Kuinka käyttää ruokaöljyä pysyä terveenä
Lääketieteellinen video: Powder Coating At Home With Amazing Results!
Ruoan paistamisprosessi on yleensä kahdenlaisia, nimittäin sekoittamalla paistamalla ja paistamalla, kun liotetaan paljon öljyä (paista). Paistamisprosessin aikana öljy imeytyy ruokaan ja elintarvikekomponentti liukenee osittain ruokaöljyyn. Miten kokata näin on todella terveydelle haitallista. Voit kuitenkin kiertää tätä valitsemalla terveellisen ruokaöljyn.
Tiedätkö, mikä öljy on paistamisen kannalta terveellisin?
Terveellisen ruokaöljyn perusteet
On olemassa erilaisia öljyjä, joita voidaan käyttää ruoanlaittoon. Hyvän ruokaöljyn kriteeri on tyydyttyneiden rasvojen määrä vähemmän kuin tyydyttymättömät rasvat öljyn koostumuksessa.
Kypsentämisen aikana öljyn on oltava alle tietyn lämpötilan, jotta ei hapettaisi ja tuoteta vapaita radikaaleja. Monet ihmiset pitävät oliiviöljyä tai oliiviöljyä terveellisempiä kuin muut ruokaöljyt. Oikeasti?
Oliiviöljy, maissiöljy, soijaöljy ja auringonkukkaöljy: joka on terveempää?
Tutkijat Sfaxin yliopistossa Tunisia suoritti tutkimuksen ja vertaili paistamiseen soveltuvia öljyjä. Niissä verrattiin oliiviöljyä maissiöljyyn, soijaöljyyn ja auringonkukansiemeniin.
Tämä tutkimus julkaistiin Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä. He totesivat fyysisiä, kemiallisia ja ravitsemuksellisia muutoksia öljyssä kuumennettaessa ja ruoan paistamiseksi.
Kuumennettaessa öljy voi tuottaa myrkyllisiä aineita, ja ravitsemuksellinen sisältö voi kadota tai muuttua. Tässä tutkimuksessa pyritään löytämään öljyä, jolla on vähiten ravitsemuksellisia muutoksia, kun niitä käytetään paistamiseen toistuvasti.
Tutkimusryhmä paistaa perunoita, joissa on 3 lämpötilaa, 4 erilaista öljyä, oliiviöljyä, maissiöljyä, soijaöljyä ja auringonkukkaöljyä. Perunoita paistetaan kolmessa lämpötilassa, 160 C, 190 C ja 180 ° C lämpötilassa.
Tämä testi toistetaan 10 kertaa samalla öljyllä, samassa kunnossa kuin yleinen kotitalous. Öljyn muutoksia paisteprosessin aikana käytetään eri tavoin.
Tulokset osoittavat, että paistamiseen käytettynä ruokaöljyn kemiallinen koostumus on yleensä vakaa verrattuna viljaöljyyn. Vaikka oliiviöljy osoittautuu vastustuskykyisimmäksi hapettumiselle. Trans-rasvahapot ja ravintoaineiden kokonaisprosenttiosuudet ovat vähiten muuttuneet 160 ° C: n lämpötilassa paistamisprosessin aikana.
Tervein oliiviöljy
Lopuksi oliiviöljy on paistamiseen parempaa kuin viljaöljy, koska laatu ja ravintoaineet ovat parempia tai ei paljon muutoksia. Vaikka kansainvälinen oliiviöljyneuvosto toteaa, että oliiviöljy on ihanteellinen paistamiseen, mutta sen on oltava oikeat olosuhteet ja lämpötilat eikä liian kuuma.
Oliiviöljyn rakenteessa ei ole muutoksia, ja ravitsemuksellinen pitoisuus pysyy kestävänä verrattuna muihin öljyihin. Ei vain antioksidanttipitoisuus vaan myös korkea öljyhappopitoisuus.
Kuinka käyttää ruokaöljyä pysyä terveenä
- Älä lämmitä ruokaöljyä liian korkeassa lämpötilassa.
- Käytä juuri niin, että lämmityksestä muodostuneet yhdisteet eivät ole liiallisia.
- Ennen kuin lisäät paistettavia ainesosia, varmista, että ruokaöljy on ensin kuumaa, jotta keitto ei ole liian pitkä öljyssä.
- Käytä paperia tai kudos korvata paistettua ruokaa niin, että paperi tai. \ t kudos.
- Jotta lämmön vuoksi muodostuneet yhdisteet eivät tule suuriksi eivätkä tartu elintarvikkeisiin, on hyvä olla käyttämättä käytettyä öljyä toistuvasti.
- Säilytä ruokaöljyä viileässä paikassa, eikä sitä saa altistaa valolle, jotta öljyn sisältö ei muutu.
Terveellinen ruokaöljy ei tarkoita sitä, että voit syödä paistettuja ruokia. Pidä rajoittaminen paistettujen elintarvikkeiden syömiseen.
