sisältö:
- Kylmällä riisillä on alhaisempi glykeeminen indeksi
- Miten kokata terveellisiä riisiä diabeetikoille
- Lämpimien ja kylmien hiilihydraattien elintarvikkeiden lähteiden vertailu
Ehkä kuulet usein, että syöminen riisiä eilen oli suositeltavaa ihmisille, jotka kärsivät diabetesta tai tyypin 2 diabetesta. Mutta onko tämä totta?
Kylmällä riisillä on alhaisempi glykeeminen indeksi
Riisi on Indonesian tärkein ruoka. Itse asiassa monet indonesialaiset tuntevat, etteivät he ole syöneet, jos he eivät ole syöneet riisiä. Tietenkin riisin välttäminen tai vähentäminen voi olla painajainen monille ihmisille. Diabeteksen saaminen ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sinun pitäisi välttää riisiä. Voit silti syödä riisiä, mutta muutamia sääntöjä. Yksi ehdotuksista on syödä eilinen riisi tai riisi, joka on jo kylmä. Mutta mikä tekee syömisestä eilen riisiä eri tavalla kuin juuri keitetty riisi?
Eilisellä riisillä tai kylmällä riisillä on alhaisempi glykeeminen indeksi verrattuna juuri keitettyyn riisiin. Tämä on tietenkin hyödyllistä diabeetikoille. Elintarvikkeet, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, ovat hyviä diabeetikoille, koska nämä elintarvikkeet eivät voi suoraan nostaa verensokeritasoa. Toisin kuin elintarvikkeissa, joissa on korkea glykeeminen indeksi, joka voi tehdä verensokerin nousun.
Miten kokata terveellisiä riisiä diabeetikoille
Sri Lankan tutkimus on osoittanut, että kylmän riisin syöminen voi vähentää elimistöön tulevia kaloreita, joten tämä voi estää tyypin 2 diabeteksen.
Tutkimusryhmä lisäsi yhden tl kookosöljyä kiehuvaan veteen, jota käytettäisiin riisin valmistukseen 40 minuutin ajan. Kun riisi on kypsennetty, riisi jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa 12 tuntia. Tämä menetelmä voi lisätä kestävää tärkkelystä 10 kertaa. Muista, että se tulee säilyttää jääkaapissa, ei vain jätetä huoneenlämpötilaan. Riisin pelkästään jättäminen mahdollistaa bakteerien kehittymisen riisissä ja voi olla terveydelle vaarallista.
Kestävä tärkkelys on samanlainen kuin kuitu, jota elimistö ei voi hajottaa, joten se voi auttaa vähentämään verensokeria ja ehkäisemään diabetesta. Kun riisi kypsennetään ja jäähdytetään sitten useita tunteja, se voi muuttaa riisin muotoa ja rakennetta. Jäähdytys on tärkeä prosessi, koska se aiheuttaa resistenttien tärkkelysten muodostumista.
Tärkkelys riisissä, joka voidaan hajottaa, muuttuu sietämättömäksi, joten se myös alentaa kaloreita, jotka elimistö voi imeä 60%. Kylmä riisi ei ole ongelma, jos haluat lämmittää sen uudelleen. Tämä ei vaikuta siihen muodostuneisiin resistentteihin tärkkelyspitoisuuksiin.
Lämpimien ja kylmien hiilihydraattien elintarvikkeiden lähteiden vertailu
Muissa tutkimuksissa on myös tutkittu muiden hiilihydraattien (muiden kuin riisin) elintarvikkeiden lähteiden vaikutusta verensokeritasoon. Tässä tutkimuksessa jaetaan pastat (yksi hiilihydraattien lähde) kolmeen eri esittelymenetelmään:
- Tuore keitetyt pastat (vielä lämmin)
- Pasta, joka on jäähdytetty yhden yön ajan
- Pastaa on jäähdytetty yön yli ja lämmitetty uudelleen
Tämän tutkimuksen osallistujat söivät sitten pastaa, minkä jälkeen niiden verensokeri mitattiin 15 minuutin välein 2 tunnin ajan. Tuloksena on lämmin, kylmä tahna, joka voi aiheuttaa alhaisimman verensokerin nousun. Lämmin pasta voi aiheuttaa suurimman verensokerin nousun. Samaan aikaan kylmä pasta aiheuttaa verensokerin melko alhaisen nousun.
Tämä johtuu siitä, että kylmällä pastalla on rakenne, joka on muuttunut niin, että ruoansulatus ei voi rikkoa sitä helposti. Kylmä pasta muodostaa vastustuskykyisemmän tärkkelyksen, joten sitä ei hajota keho eikä se aiheuta korkeaa verensokeritason nousua (sama kuin kylmä riisi). Kylmä lämmitetty pasta voi muodostaa vastustuskykyisemmän tärkkelyksen, jotta se voi luoda alhaisimman verensokeriarvon, tutkijat epäilevät.
