sisältö:
- Lääketieteellinen video: Tofu bhurji | Scrambled Tofu | Vegan Recipe
- tietää
- tempe
- Tofu ja tempeh, kumpi on terveempää?
- Tempe on todellakin ravitsevampi, mutta ...
Lääketieteellinen video: Tofu bhurji | Scrambled Tofu | Vegan Recipe
Tofu ja tempeh on integroitu indonesialaiseen keittiöön. Tofua ja tempehiä kuluttavat myös erilaiset ihmisryhmät, koska ne ovat hyvä kasviperäisen proteiinin lähde ja edullinen hinta.
Molemmilla jalostetuilla elintarvikkeilla on sama raaka-aine, soijapapu. Tuotantoprosessi tuottaa kuitenkin eri lopputuotteen. Onko ravinnepitoisuudessa eroa tofun ja tempehin välillä? Tutustu alla olevaan arvosteluun.
tietää
Elintarvikkeet soijamaito tämä tiivistetty on maukkaampi, pehmeämpi ja kykenee absorboimaan muiden yrttien makua. Tofulla on erilainen rakenne, riippuen valmistusprosessista ja vesipitoisuudesta. Jotkut ovat hyvin pehmeitä ja melko kovia.
tempe
Tempe on erottuva soija haju ja maku, joka on vahvempi kuin tofu. Lisäksi soijapapujen rakenne näkyy edelleen selvästi tempehissä.
Tofu ja tempeh ovat erilaiset valmistusprosessin takia. Tempe on valmistettu käymisestä, ei tiivistetystä. Keitettyjä soijapapuja fermentoidaan sienien avulla Rhizopus oligosporus. Fermentoinnin jälkeen soijapapuja painetaan vain tempeh-muottiin.
Tofu ja tempeh, kumpi on terveempää?
Tofu sisältää enemmän kivennäisaineita, jotka ovat peräisin koagulanttiyhdisteistä (jotka voivat tehdä soija mehua tiheäksi). Samalla tempehillä on enemmän vitamiinipitoisuutta fermentoiduista tuotteista.
Ravitsemuksen osalta Tempe on enemmän ravintoaineita kuin tofu, Tempe on korkeampi kalori, korkeampi hiilihydraatti-, proteiini- ja rasvapitoisuus kuin tofu. Tempe on myös kuitu joka on paljon korkeampi kuin tietää.
Soijapavut, nimittäin tofu- ja tempeh-raaka-aineet, sisältävät antinutrient-yhdisteitä, joista yksi on fytiinihappo. Antinutrientit ovat yhdisteitä, jotka voivat estää tiettyjen ravintoaineiden imeytymistä kehossa. No, näitä yhdisteitä ei voida eliminoida hyytymisprosessin kautta. Siksi tofu on enemmän antinutrient sisältöä kuin käynyt tempeh. Toisin sanoen tempehissä olevat ravintoaineet imeytyvät elimistöön tehokkaammin kuin tiedät.
Lisäksi tempeh ja tofu sisältävät isoflavoniyhdisteitä. Isoflavonilla uskotaan olevan erilaisia terveyshyötyjä, joista yksi on syövän torjuminen. Tempe on isoflavonipitoisuuden suurempi kuin tofu.
Vaikka fermentointi voi vähentää tempehissä olevien isoflavonien pitoisuutta, isoflavonien imeytyminen tempehissä on yleensä edelleen korkeampi kuin tofu. Tofuun sisältämät isoflavoniyhdisteet ovat 4-67 mg / 100 grammaa. Vaikka tempeh on 103 mg / 100 grammaa. On arvioitu, että 30–50 mg isoflavoniyhdisteitä kuluu joka päivä riittävän terveydelle.
Tempe on todellakin ravitsevampi, mutta ...
Tempe on enemmän ravintoaineita kuin tofu. Tempe-käymisprosessi lisää ravintoainepitoisuutta ja poistaa ravinteiden imeytymistä estävät yhdisteet. Kuitenkin kalorien ja ravintoaineiden alhaisempi arvo tofussa merkitsee sitä, että tofua voidaan kuluttaa enemmän kuin tempehiä saman ravintoarvon saavuttamiseksi.
On tärkeää huomata, että tofuun ja tempehin sisältämä ravintoarvo voi edelleen vaihdella myös sen tyypistä, valmistusprosessista ja siitä, miten sitä valmistetaan. Kun keitä tempe, joka on runsaasti ravinteita paistettu ja lisättiin paljon suolaasilti tämä terveellinen ruoka on vaarassa sydämen ja verisuonten terveydelle.
Siksi se ei tarkoita sitä, että sinun kannattaa vain syödä tempehia. Jos yrität laihduttaa tai rajoittaa kalorien saantia, tofu voi olla parempi valinta kuin tempeh. Varmista myös, että hoidat tofua ja tempehiä terveellä tavalla.
