sisältö:
- Lääketieteellinen video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Tomaateissa on luonnollinen MSG
- Mikä on MSG?
- Mikä ero on keinotekoisen MSG: n ja MSG: n välillä tomaateissa?
Lääketieteellinen video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Kuulet varmasti usein MSG: stä. Tämä aromi esiintyy yleisesti elintarvikkeen, erityisesti pakattujen elintarvikkeiden, lisäaineena. MSG: n lisäämisen myötä ruoan maku paranee, joten sinusta tulee enemmän. Mutta tiedätkö, että luonnollinen MSG löytyy ruoasta? Kyllä, yksi MSG: tä sisältävistä hedelmistä on tomaatteja.
Tomaateissa on luonnollinen MSG
Tänä aikana saatat ajatella, että MSG on ihmisen tekemä. Itse asiassa MSG on luonnollisesti joissakin elintarvikkeissa. Mikä on MSG?
MSG tai mononatriumglutamaatti on aminohapon glutamaatin natriumsuola. Tämä glutamiinihappo löytyy luonnostaan elimistössä, ja se löytyy myös elintarvikelisäaineista. Luonnollisesti glutamiinihappoa esiintyy 10-25%: ssa kaikista elintarvikkeiden proteiineista. Yksi ruoka, joka sisältää luonnollista MSG: tä, on tomaatteja. 100 grammaa tomaatteja sisälsi 140 mg vapaata glutamiinihappoa. Lisäksi juusto (1200 mg / 100 g) ja liha (33 mg / 100 g) sisältävät myös luonnollista MSG: tä.
Mikä on MSG?
Historiaan nähden instant mausteista löytyvä glutamaatti on ilmeisesti valmistettu luonnollisista ainesosista. Vuonna 1908 japanilainen professori Kikunae Ikeda pystyi purkamaan glutamaattia merilevän liemestä. Hän totesi, että tässä liemessä oleva glutamaatti antoi suolalle maukasta makua. Sitten professori Ikeda teki patentin MSG: n tuottamiseksi kaupallisesti.
Tänään MSG ei ole valmistettu merilevän liemestä, vaan se on valmistettu fermentoidusta tärkkelyksestä, sokerijuurikkaasta, ruokosokerista tai melassista (ruokosokerin tai juurikassokerin sivutuote). Tämä käymisprosessi on samanlainen kuin jogurtin, etikan ja viinin valmistuksessa käytetty prosessi. MSG: n valmistuksessa käytetään kemikaaleja ja entsyymejä sekä monimutkaisia prosesseja. Tämän seurauksena luodaan aromia ja se antaa tunnelman umamista, jos sitä lisätään ruokaan.
Niinpä, MSG voidaan valmistaa kemiallisesti fermentoidusta sokerista kaupalliseen käyttöön (jota tavallisesti löydät aromista). Lisäksi se löytyy myös luonnollisesti elintarvikkeista, jotka sisältävät vapaata glutamiinihappoa ja natriumia, kuten tomaatteja.
Mikä ero on keinotekoisen MSG: n ja MSG: n välillä tomaateissa?
MSG, jota käytämme yleensä aromina, on tehdasvalmisteinen, mikä on seurausta käymisestä. Tomaatit sisältävät luonnollista MSG: tä tai vapaata glutamiinihappoa. Tämä vapaa glutamiinihappo löytyy proteiineista ja osallistuu myös normaalin ihmiskehon toimintaan. Lisäksi tämä vapaa luonnollinen glutamiinihappo ei mene läpi mitään prosessia, joten se ei sisällä epäpuhtauksia.
Elimistössä molemmat glutamaatin lähteet metaboloituvat samalla tavalla. Amerikkalaisen kokeellisen biologian yhteiskuntien liitto (FASEB) totesi myös, että luonnollisen ja keinotekoisen glutamaatin fysiologisessa vasteessa raportissa ei ollut eroa. Joten henkilöt, jotka ovat herkkiä MSG: lle, voivat myös olla herkkiä luonnollisesti esiintyville glutamiinihappoa sisältäville elintarvikkeille.
Vaikka se löytyy luonnollisesti, se ei tarkoita, että se on turvallista. Jotkut saattavat näyttää allergisen reaktion tai yliherkkyyden MSG: lle. He voivat tuntea polttamisen, päänsärkyä, pahoinvointia ja rintakipua 20 minuutin kulutuksen jälkeen ruoka-aineita, jotka sisältävät MSG: tä. Sitten tämä reaktio voi hävitä 2 tuntia myöhemmin. Yleensä MSG: n käyttö ei kuitenkaan vaaranna terveyttä. Tätä on tutkinut monet maailman terveyslaitokset, kuten Yhdysvallat ja Kanada.
